1.525 fichas de trazabilidad en seis meses: Pulpería La Isla
Una pulpería gallega, 55 fichas de trazabilidad por semana, 97 elaboraciones y 445 etiquetas escaneadas. Datos reales de su cuenta.
La mayoría de los casos de éxito de software son una frase bonita y ningún número. Este tiene los números, porque los sacamos de la propia cuenta con permiso de su dueño.
Pulpería La Isla empezó a usar Trazea el 24 de enero de 2026. Seis meses después, esto es lo que hay dentro de su cuenta.
Los números, sin redondear
| Fichas de trazabilidad generadas | 1.525 |
| Periodo | 24-ene a 5-ago-2026 (193 días) |
| Media | 7,9 fichas al día · 55 a la semana |
| Elaboraciones distintas registradas | 97 |
| Etiquetas de proveedor escaneadas | 445 |
| Usuarios en cocina | 2 |
| Congelaciones registradas | 85 eventos · 2.832 kg |
| Descongelaciones registradas | 274 eventos · 447 kg |
Lo primero que llama la atención no es el volumen total, es la constancia. 55 fichas por semana durante seis meses no es alguien probando una app: es alguien que la ha metido en la rutina del servicio. Y eso es lo difícil en hostelería, donde cualquier herramienta que añada un paso al cierre del turno se abandona en dos semanas.
Las 97 elaboraciones
El dato de las 97 elaboraciones distintas explica por qué el papel no aguanta en una pulpería. No es un menú de diez platos: es pulpo en varias preparaciones, marisco de temporada, empanadas, guarniciones, y cada una con su ficha, su lote de origen y su caducidad secundaria.
Con carpeta y bolígrafo, 97 elaboraciones significan 97 plantillas distintas que alguien tiene que recordar rellenar bien. Con una ficha por elaboración guardada, significan un desplegable.
La cadena de frío es donde más se juega
Los 2.832 kg congelados frente a 447 kg descongelados no cuadran, y no tienen por qué: se congela por lotes grandes y se descongela por servicio. Pero el número de eventos sí es revelador: 85 congelaciones y 274 descongelaciones.
Esas 274 descongelaciones son 274 momentos en los que hay que anotar qué producto sale, de qué lote viene, cuándo se congeló y para cuándo hay que consumirlo. En marisco, es exactamente el punto donde una inspección pregunta y donde el papel falla más: no porque no se haga, sino porque se hace con las manos mojadas a mitad de servicio.
Los alérgenos que más aparecen
Del total de fichas, los alérgenos declarados con más frecuencia:
- Sulfitos — 600 fichas
- Huevo — 426
- Moluscos — 426
- Lácteos — 412
- Gluten — 307
- Pescado — 241
- Frutos de cáscara — 115
- Crustáceos — 110
Moluscos y crustáceos en los primeros puestos es la firma de una pulpería gallega. Y es también el argumento para tener el control de alérgenos dentro de la misma ficha y no en un cuaderno aparte: cuando un cliente pregunta si el pulpo lleva sulfitos, la respuesta tiene que estar en el mismo sitio que el lote.
Qué no dice este caso
Por honestidad, tres cosas que estos datos no demuestran:
- No demuestran ahorro de tiempo medido. Sabemos que el OCR lee una etiqueta en 2,5 segundos de media, pero no hemos cronometrado el proceso completo frente al papel en este establecimiento. Cualquier cifra de “horas ahorradas” que pusiéramos aquí sería una estimación disfrazada de dato.
- No demuestran que el OCR acierte siempre. En el conjunto de etiquetas analizadas, el 41% no traía caducidad legible. El sistema pide confirmación humana del lote y la caducidad precisamente por eso.
- No es una muestra representativa. Es un establecimiento, del segmento para el que el producto está mejor ajustado, y con un usuario especialmente constante.
Por qué publicamos esto
Porque es lo único que teníamos que fuera verdad. La web de Trazea no tiene testimonios inventados ni logos de clientes que no existen, y llevaba meses con dos casos de uso ilustrativos con números de lote de adorno. Preferimos un caso real con permiso explícito de su titular y con sus limitaciones escritas, que cinco testimonios sin nombre.
Si llevas una pulpería o una marisquería y quieres ver qué aspecto tienen esas fichas, pídenos una cuenta de prueba con datos de ejemplo ya cargados. Sin tarjeta, y sin que te llame nadie a la hora del servicio.
Datos extraídos de la cuenta de Pulpería La Isla el 5 de agosto de 2026, publicados con autorización expresa de su titular. Cifras agregadas: no incluyen nombres de proveedores, números de lote ni ningún dato que identifique a terceros.